Challenge Dilmah Real High Tea

Le lundi 30 mars, le thé était à l’honneur dans l’école de cuisine Alain Ducasse à Paris. Pour la première fois, le challenge international Dilmah Real High Tea posait ses valises en France, offrant l’occasion à neuf équipes de prestigieux établissements de s’affronter autour du concept de High Tea :

Shangri-La Palace – Paris

M. Stéphane SALLARD - Sous-Chef de cuisine

M. Manolo PROUST - 1er Barman

Hôtel Saint James***** Relais & Châteaux – Paris

M. Romain MAILLOT - 1er Chef de Partie de cuisine

M. Olivier MACHADO - 1er Chef de Rang

Intercontinental***** Hôtel Dieu – Marseille

M. Jérôme MOUTTE - Chef de partie cuisine

Mme Clara WHELAN - Chef de rang

Hôtel Fouquet’s Barrière***** - Paris

M. Yann BOQUET - Commis de bar

M. Jean-Julien FREYDT - Demi-chef de Partie Pâtisserie

Hôtel Molitor***** MGallery – Paris

M. Matthieu MARTI - 1er Chef de partie de cuisine

Mme Audrey MARQUE - Chef de rang room service

Hôtel Sofitel***** Vieux Port – Marseille

M. Sébastien NILLIERE - Sous-chef de cuisine

Mme Émeline ORI - Réceptionniste

Restaurant gastronomique Chez Vong – Paris (représentant Euro-Toques)

M. VaiKuan VONG - Chef cuisinier

Mme Wei Fan VONG - Directrice de salle

Hôtel Sofitel***** Bellecour – Lyon

M. Grégory ARNAUDO - Chef de Partie cuisine

Mme Cloé BLANDIN - Barmaid

Institut Paul Bocuse – Ecully

M. Pierre-Jean ARPURT - Chef de cuisine

M. Thibault IDENN - Responsable de salle

Leur mission : revisiter ce goûter dinatoire en montrant les nombreuses possibilités qu’offre le thé dans la Gastronomie et la Sommellerie : accords mets et thés, mixologie, cuisine au thé...

Pendant toute la journée, les équipes composées d’un membre de la cuisine et d’un membre de la salle ont présenté tour à tour leur concept de High Tea devant un jury d’exception : Dilhan C. FERNANDO, Directeur de Dilmah, Fabrice SOMMIER, M.O.F, Directeur F&B et Chef Sommelier du groupe Georges Blanc, Bernard RICOLLEAU, Maître d’hôtel et responsable du restaurant gastronomie d’application « Saisons » de l’Institut Paul Bocuse, et Bernd UBER, Chef cuisinier et membre de la World Association of Chefs Societies.

Cette compétition passionnante, a vu s’affronter de nombreux talents et futurs talents de la gastronomie française. Dilhan Fernando, fils du fondateur de la Maison Dilmah, a tenu à saluer le niveau des candidats, dont la créativité témoigne d’une excellente maîtrise de l’art du thé. L’équipe gagnante, composée de Pierre-Jean Arpurt et Thibault Idenn (Institut Paul Bocuse) a su présenter des accords mets et thés audacieux qui ont fait l’unanimité au sein du jury.

Prochaine étape pour l’équipe française : la finale internationale du 27 juin au 4 juillet. Pierre-Jean Arpurt et Thibault Idenn affronteront à Colombo, les équipes finalistes des 21 autrespays participants. Des challengeurs prestigieux comme l’Intercontinental Amstel d’Amsterdam, le Shangri-La de Bangkok ou encore le Radisson Blue de Dubaï, qui laissent présager une finale de haut vol ! Pierre-Jean et Thibault se verront offrir dans la continuité du challenge un circuit touristique au Sri Lanka, afin de découvrir les magnifiques jardins de thé qui font la fierté de la Maison Dilmah.

En savoir + www.dilmahtea.com