Les formations
Les Formations de sommelier
Le Brevet Professionnel de Sommelier
Le titulaire du B.P sommelier exerce son activité dans des restaurants à vocation gastronomique recevant une clientèle française et internationale. Ceci implique la connaissance pratique d’au moins une langue étrangère.
Ses exigences ont été définies en concertation avec l'Union de la Sommellerie Française.
Il ne peut être délivré que si l'intéressé justifie à la date de l'examen final :
- De 400 heures de formation
- De la possession d'un BAC, d'un CAP ou d'un BEP des métiers de la restauration et de 2années d'expérience professionnelle
- De cinq années d'expérience professionnelle s'il ne possède aucun diplôme
Objectifs
La formation a pour objectif d'apporter les éléments généraux et techniques théoriques nécessaires à l'exercice des capacités exigées par l'emploi de sommelier :
Organiser :- Déterminer les besoins en personnel
- Prévoir les matériels
- Participer aux achats
- Concevoir la carte des vins et autres boissons
- Assurer l'organisation de la cave centrale et de jour
- Répartir les tâches
- Choisir les boissons et faire des propositions d'achat
- Réceptionner et contrôler les livraisons
- Optimiser la sélection et assurer la promotion des ventes
- Analyser les ventes
- Contrôler et inventorier les stocks
- Déguster les boissons
- Actualiser les cartes des boissons
- Effectuer les différentes mises en place
- Prendre les commandes des boissons et en assurer le service
- Assurer les opérations de fin de service
- S'intégrer et animer une équipe
- Se présenter et accueillir le client, éventuellement dans une langue étrangère
- Conseiller la clientèle
- Optimiser les ventes et fidéliser la clientèle
Le contexte professionnel
Le sommelier est responsable du conseil, de la vente et/ou du service des boissons. Il a pour fonction :- Le conseil de la clientèle
- L'achat
- L'approvisionnement et la gestion des caves et des stocks
- La promotion et la commercialisation des boissons
L'emploi
Ce diplôme peut permettre à son titulaire de postuler à un emploi de Sommelier, assistant Sommelier ou chef Sommelier Le sommelier trouve sa place dans :- Les entreprises de restauration à vocation gastronomique de haut standing en France et à l'étranger
- Les magasins de détail limentaires, plutôt de luxe, vendant des boissons diverses et de qualité
- Les rayons vins et alcools de la grande distribution…
Mention complémentaire sommeliere et service et commercialisation des boissons
Le titulaire de la Mention Complémentaire Sommellerie est un professionnel de la restauration et de la commercialisation des boissons. C’est un employé, qui, sous le contrôle de sa hiérarchie, et grâce à ses connaissances spécifiques, est capable de promouvoir et d’effectuer le service des boissons. Il participe au service de restaurant.
Il doit adopter un comportement professionnel alliant ponctualité, amabilité, sens de l’accueil et règles de savoir vivre, respect des personnes des consignes, des idées, du matériel et des matières premières, volonté de fournir les efforts nécessaires, organisation adaptation et participation sans oublier probité et sobriété.
Conditions d’acceptation : Sur dossier, après obtention d’un diplôme de l’hôtellerie ou de la restauration.
Durée des études : 1 an après CAP, BEP, BAC pro ou BAC techno ou BTS
Débouchés : Les mêmes que ceux correspondants aux diplômes obtenus mais avec davantage de débouchés. Emploi de commis sommelier.
Les dossiers de candidature sont à demander début avril.
Peuvent postuler les élèves de l’hôtellerie titulaires d’un diplôme de niveau V (CAP, BEP) ou de niveau IV (Bac Pro Restauration, option Restaurant), éventuellement BTn ou BTS.