Le Brevet Professionnel de Sommelier

Le titulaire du B.P sommelier exerce son activité dans des restaurants à vocation gastronomique recevant une clientèle française et internationale. Ceci implique la connaissance pratique d’au moins une langue étrangère.

Ses exigences ont été définies en concertation avec l'Union de la Sommellerie Française.

Il ne peut être délivré que si l'intéressé justifie à la date de l'examen final :

• De 400 heures de formation
• De la possession d'un BAC, d'un CAP ou d'un BEP des métiers de la restauration et de 2années d'expérience professionnelle
• De cinq années d'expérience professionnelle s'il ne possède aucun diplôme

Objectifs

La formation a pour objectif d'apporter les éléments généraux et techniques théoriques nécessaires à l'exercice des capacités exigées par l'emploi de sommelier :

Organiser :

• Déterminer les besoins en personnel
• Prévoir les matériels
• Participer aux achats
• Concevoir la carte des vins et autres boissons
• Assurer l'organisation de la cave centrale et de jour
• Répartir les tâches

Gérer et contrôler :

• Choisir les boissons et faire des propositions d'achat
• Réceptionner et contrôler les livraisons
• Optimiser la sélection et assurer la promotion des ventes
• Analyser les ventes
• Contrôler et inventorier les stocks

Réaliser :

• Déguster les boissons
• Actualiser les cartes des boissons
• Effectuer les différentes mises en place
• Prendre les commandes des boissons et en assurer le service
• Assurer les opérations de fin de service

Communiquer et commercialiser :

• S'intégrer et animer une équipe
• Se présenter et accueillir le client, éventuellement dans une langue étrangère
• Conseiller la clientèle
• Optimiser les ventes et fidéliser la clientèle

Le contexte professionnel

Le sommelier est responsable du conseil, de la vente et/ou du service des boissons. Il a pour fonction :

• Le conseil de la clientèle
• L'achat
• L'approvisionnement et la gestion des caves et des stocks
• La promotion et la commercialisation des boissons

En collaboration avec la hiérarchie, il contribue à l'élaboration de la politique commerciale de l'entreprise et à sa mise en œuvre, ses connaissances de spécialiste renforcent l'image de marque de l'établissement. Durée des études 2 ans sous forme d’apprentissage, après une mention Sommellerie, un Brevet de Technicien, BAC Pro restauration,BAC Techno,BP Barman, BP Restaurant,BTS

L'emploi

Ce diplôme peut permettre à son titulaire de postuler à un emploi de Sommelier, assistant Sommelier ou chef Sommelier Le sommelier trouve sa place dans :

• Les entreprises de restauration à vocation gastronomique de haut standing en France et à l'étranger
• Les magasins de détail limentaires, plutôt de luxe, vendant des boissons diverses et de qualité
• Les rayons vins et alcools de la grande distribution…

Forte demande actuelle en personnel de cette qualification.

Voir la liste des Ecoles qui préparent à cette formation.