Nîmes : Saint-Emilion Grands Crus et Grands Crus Classés

Lundi 23 janvier 2012. Pour la deuxième année consécutive, nous avons eu la chance d’accueillir au Lycée Voltaire de Nîmes, Florence Varaine. Diplômée en Gestion Hôtelière et de la Faculté d’œnologie de Bordeaux, correspondante de presse, Florence Varaine est également formatrice mandatée par le Conseil des Vins de Saint-Emilion et de Bordeaux en école de Sommellerie Française, Belges et sur certaines actions au Japon et en Corée du Sud. C’est sous cette casquette que tous les ans, elle rend visite à notre mention complémentaire sommellerie afin de faire connaître le vignoble du bordelais et plus précisément les « Saint-Emilion Grands Crus et Grands Crus Classés Â», la perle des Saint-Emilion.

A cette occasion, mon souhait était de mettre en relation les professionnels de la sommellerie française avec nos jeunes de Mention Complémentaire Sommellerie. Nous avions donc convié une vingtaine de professionnels de l’Association des Sommeliers du Languedoc-Roussillon et Vallée du Rhône Sud. Ces derniers étaient accompagnés par Olivier Bompas, Président Régional et par Michel Hermet, Président national de l'UDSF. Nous les remercions de leur présence et de leur soutien dans la formation de nos jeunes sommeliers.

                 La matinée a commencé par une présentation générale et précise de la région. Florence Varaine a insisté sur les changements actuels du classement des Saint-Emilion Grands Crus Classés. Ces informations sont essentielles pour les élèves et les professionnels, car cela leur permet de rester dans l’actualité d’un monde qui est sans cesse en évolution.

Cette présentation a été suivie d’une belle dégustation de 6 Grands Crus Classés sur le millésime 2007. Chacun d’eux commentés par nos élèves avec l’aide et le soutien de professionnels présents. (Compte-rendu ci-dessous)

Nous avons terminé cette matinée par un repas réalisé par Nelly Gebelin et ses élèves du GRETA et Monsieur Jacquin notre chef pâtissier.

A ma plus grande satisfaction, une belle symbiose s’est effectuée durant cette matinée entre les professionnels et les élèves. Une journée de travail, de rencontres et de convivialité.

Je remercie le Proviseur Mr Coyo, le proviseur adjoint, Mr Chapelle et notre chef des travaux, Mme Guillou pour la réalisation de ce projet.

                                   Julie BOTIJO

Professeur de sommellerie

Le compte-rendu la dégustation est réalisé par les élèves de la Mention

A noter, qu’une bouteille de chaque grand cru classé avait été carafée pour le déjeuner, ce qui a permis de révéler certains vins à leur juste valeur après deux heures d’aération, pour ce millésime encore jeune : 2007. Et nous avons eu la chance de déguster aussi les vins du Conseil : Château Haut Jamard Lussac SE 2008, Château Haut Fayan Puisseguin SE 2007, Château grand Corbin Despagne SEGC 2005, Château du Val d’Or SEGC 2003, Château de Pressac SEGC 2007 et Château Ripeau SEGCC 2005.

• Château Corbin Michotte 2007, Saint-Emilion Grand Cru Classé

Nous avons dégusté un vin d’une couleur rouge cerise brillante, aux reflets bruns. Le nez était très complexe, dégageant des arômes de fruits rouges cuits, de fumé, de truffe, voire de sauvage. C’est un vin qui a déployé tout son caractère aromatique en bouche, avec les mêmes arômes qu’au nez, tout en restant discret. Des tanins soyeux et une finale agréable et replissée.

• Château Larmande 2007, Saint-Emilion Grand Cru Classé

Nous avons découvert un vin d’une belle robe couleur cerise noire, brillante aux reflets rosés/orangés. La phase olfactive a révélé des arômes de boisé, de fruits rouges mûrs, mentholés et de poivre tout en élégance. La phase gustative est ensuite venue séduire nos papilles grâce à sa belle fraîcheur, ses tanins fondus, et sa générosité. La gourmandise et la finesse de ses arômes de fruits rouges cuits, de torréfaction, et légèrement kirschés, a laissé place à une finale fraîche et élégante. De belles découvertes ont été faites durant ces dégustations !

Noémie Araujo, Cécile Burdet et Guillaume Perez

• Château Cap de Mourlin 2007, Saint-Emilion Grand Cru Classé :

Nous sommes en présence d’un vin rouge à la robe intense et brillante, à la couleur cerise noire et aux reflets pourpres. C’est un vin, qui dès le premier nez s’impose : puissant, aromatique et très agréable sur des arômes de petits fruits rouges légèrement kirshés, des épices et une note mentholée qui lui donne un côté très frais. Il est à la fois subtil et enivrant. Ce qui est d’ailleurs confirmé en bouche par une belle attaque fraîche, avec une trame tannique légèrement asséchante, mais qui donne de l’ampleur à ce vin, sur une finale assez longue, toujours très fraîche, mentholée, soutenue par la présence d’épices, poivre noir, et de cerises kirshées. C’est un vin agréable, élégant, qui vous séduira à la fois par sa subtilité et l’explosion des arômes qui s’en dégagent.

Estelle Hernandez et Kévin Micheau

• Château Haut-Corbin2007, Saint-Emilion Grand cru Classé :

Ce vin rouge offre une robe rubis aux reflets grenats, limpide, brillant, la couleur demeure intensément soutenue. Ce vin est agréable et exprime un début d’évolution .Un premier nez net, agréable sur des arômes d'élevage. C'est une magnifique opposition que l'on retrouve entre des arômes ‘animales’ et une gourmandise fruitée. L’aération apporte des notes de fraîcheur sur la réglisse, une pointe de poivron vert. Le vin prend de l'ampleur en bouche et se révèle sur une trame acidulée bien équilibrée par des tanins souples et déjà mûrs. Il est élégant, profond et laisse une finale agréable et longue en persistance aromatique.

Sarah Fiata et  Barthélémy Kalfaian

• Château Chauvin  2007, Saint-Emilion Grand Cru Classé :

La robe de ce vin est cerise noir aux reflets rosés donne une jolie teinte au vin. Le nez est agréable, expressif et très fruité de cerises au kirsch avec des notes de réglisse et délicatement mentholé. Cela donne envie de passer à la phase gustative. En bouche, on découvre une belle fraîcheur avec une trame tannique présente enrobée par un certain volume et une bonne longueur en fin de bouche.

Noémie Devaux et Geoffrey Choukroun

• Château Laroze 2007, Saint-Emilion Grand Cru Classé :

Une belle couleur cerise noire aux reflets brique rose, limpide, fluide, brillant, disque fin et jambes régulières. Un premier nez net, puissant, agréable, aux arômes de fruits confits et du toasté. Une évolution sur des arômes de pruneaux, de fumé et à nouveau les arômes de confit et toasté. Une attaque franche, un milieu de bouche puissant et aux tanins serrés, chaleureux, ce vin a un bel équilibre. En rétro olfaction, on ressent des arômes de fruits confits, le tout est sublimé par des arômes de menthe et de réglisse. Jolie longueur vient finir la bouche de ce vin.

Marieke Saliou et Kim Sonnet

Millésime 2007, sous le signe de la vigilance…

Après un hiver sec (sauf en février) et plutôt doux, la vigne a débourré de manière précoce et a profité d'un mois d'avril quasiment estival (3,6°C de plus que la moyenne). Cela s'est traduit par une avance de la végétation à la floraison et un potentiel de récolte généreux. La floraison s'est passée convenablement, mais a donné de la coulure sur les Merlots, ce qui a diminué le volume potentiel de récolte parfois trop importante. Mai, juin et juillet ont connu des précipitations plus fréquentes qu'importantes, ce qui a favorisé l'attaque des maladies et en particulier du mildiou : il fallait être présent dans ses vignes et rester vigilant. Début août a été agréable, avec des pluies du 19 au 24.

Heureusement, septembre a vu s'installer un beau temps durable qui a permis de laisser mûrir les raisins jusqu'au mois d'octobre dans de très bonnes conditions. Les raisins se sont concentrés et nous avons pu ramasser une belle récolte.

2007 restera comme une année sauvée par le beau temps d'automne, il aura fallu beaucoup travailler dans les vignes et être patient pour ramasser des raisins mûrs.

Le classement…l’actualité…

Le classement des vins de Saint-Emilion, créé en 1954 et révisé tous les 10 ans, avait été, pour la première fois, suspendu en juillet 2008 par le tribunal administratif de Bordeaux saisi par 8 propriétés déclassés en 2006, date de la dernière révision.

Sous l’autorité de l’INAO, une commission du classement de 7 professionnels confirmés nommés par l’INAO et extérieurs à la région bordelaise, organise les travaux.

Cette commission est appuyée par deux organismes de contrôle tiers et indépendants.

Le premier, Qualisud est chargé de l’organisation de la dégustation des vins prélevés (dégustation à l’aveugle des 10 derniers millésimes commercialisables pour les Grands Crus Classés et 15 pour les Premiers Grands crus Classés). Le second, Quali-France est chargé de procéder à l’examen de la notoriété, de l’assiette foncière, de la conduite de l’exploitation des 96 dossiers de candidature (68 en GCC et 28 en 1^er GCC). A l’issu de l’étude des dossiers et des dégustations, la commission des 7 sages annoncera le résultat final qui sera effective dès la récolte 2012 afin que les lauréats puissent apposer la mention obtenue sur leurs étiquettes dès 2013.