Jura-Franche Comté : Voyage dans le Salento

Dans le cadre des échanges entre Associations de Sommeliers, l’Association Italienne des Sommeliers de la région Salento a accueilli une délégation de l’Association des Sommeliers du Jura-Franche Comté, pour une découverte de cette région viticole des Pouilles, du 23 au 29 octobre 2011.

Ce voyage au bout du talon de la botte italienne nous a fait découvrir une région riche de paysages, de cités, de culture, de traditions et de personnages chaleureux, travailleurs et fiers de leur région. Le panachage du programme de visite entre dégustations de vins, huiles d’olive, fromages… et découvertes de sites remarquables, nous a donné une vision globale passionnante du Salento. Et que dire des buffets de produits régionaux accompagnant les dégustations ?.. Et que dire des repas dans les restaurants et auberges si sympathiques ?...

Nous  tenons tout d’abord à exprimer nos profonds remerciements à M. Giuseppe TUNDO, représentant l’Association Italienne des Sommeliers, qui après avoir superbement organisé ce voyage, nous a accompagnés et guidés avec gentillesse, bonne humeur  et efficacité tout au long de notre périple.

La délégation jurassienne comprenait Philippe  MUNOS,  président et son épouse Ghylaine ; Michel DROIT, vice président et son épouse Chantal ; Michèle DELAVENNE, trésorière et son mari Jean-Claude ; Jean-François BIANCHETTO, co-organisateur du voyage par ses origines « Salento Â» ;Emmanuel LOCATELLI ; Chantal GUILLET ; Guy BRENIAUX et son épouse Jacqueline ; Martine PINGAT-CHANEY ; Michèle GARNIER ; Monique BORREY ; Annie MORTIER ; Camille FRAISSE.

Mais d’abord, parlons des vins du SALENTO !

La visite de 11 « Cantine Â» nous a donné une synthèse des meilleures productions du Salento.

Premier contact avec le terroir : la région est très plate, avec peu de relief, avec un socle calcaire souvent affleurant. Les vignes seront plantées sur les couches de surface tantôt sableuses, tantôt argileuses, suivant les zones de culture.

Un climat bien sûr très ensoleillé, souvent venté en raison de sa situation géographique entre les deux mers, ionienne et adriatique.

Cépages dominants rouges : NEGROAMARO et PRIMITIVO. Ces deux cépages produisent des vins toujours très flatteurs, des vins de soleil, à la robe rubis, rouge profond et brillante.

Le Negroamaro (negro = noir ; amaro = amer), dans ses différentes déclinaisons, avec ou sans passage en barrique, reste toujours sur des notes épicées, fruitées. Une bouche souvent ample, avec en fin de bouche la légère amertume caractéristique du cépage, plus ou moins présente selon les cuvées. A noter le vin Rosé de Négroamaro, fruité et vineux, très agréable.

Le Primitivo : pur sang, robe rouge, casaque noire. Explosif en nez. Puissant et élégant en bouche, dont on oublie le degré alcoolique. De la cerise noire, du pruneau, de la réglisse…

Et d’autres cépages rouges : Malvasia nera, Susumaniello, cabernet, merlot…, ou blancs : malvasia bianca, fiano, bombino , chardonnay et même sauvignon, étonnant. Nous avons trouvé ces cépages souvent dans des assemblages intéressants.

Enfin, pour le dessert au chocolat noir : ALEATICO, cépage rouge passerillé sur pied. Que du bonheur ! 

Visite de la cave CANTELE à Guagnano : superbe dégustation menée par Umberto et Gianni Cantele.

Repas du soir  à Castrignano dei Greci, à l’auberge « Les Barriques Â» : charcuteries, fromages et plats typiques du Salento, en compagnie du grand Å“nologue Fabrizzio.

Mardi 25 : journée culturelle à LECCE

Le musée archéologique de Lecce : rencontre avec les Messapiens (Jean-François Bianchetto découvre ses lointaines origines !). A la sortie du musée, le marchand ambulant nous attend avec son étal de figues, grenades, piments…

La fromagerie d’ACAYA : vous saurez tout sur la ricotta dans tous ses états, avec notre hôtesse Roberta qui nous propose un buffet tout fromage. Puis visite du château fortifié d’ACAYA.

Enfin, notre guide francophone nous fait découvrir la ville de LECCE, riche de ses palais, basiliques, amphithéâtre romain… et ses boutiques. Un peu de shopping !

Repas « chic Â» au Risorgimento Resort : tous à cheval (sauf Chantal) !

Mercredi 26 : dans la patrie du PRIMITIVO

Dégustation à la cave EMERA VINI  à Pulsano. Puis nous longeons la mer ionienne sur le Golfe de Tarente avant d’arriver à Manduria, au CONSORTIUM DU PRIMITIVO, avec visite du musée, Visite dégustation et buffet de plats et gâteaux régionaux.

Visite du Parc archéologique Messapien à Manduria : la source miraculeuse, les tombes creusées dans la roche, la crypte byzantine…

Passage chez Gianfranco FINO à Sava : dégustation de la cuvée de prestige « Es Â».

Baignade au crépuscule dans la mer ionienne  pour deux courageuses seulement. Repas à Casarano à « Oste Pazzo Â» en compagnie de vignerons et d’œnologues du Salento : délicieux et gargantuesque !

Jeudi 27 : journée Huiles d’olive et Vins

SANTI DIMITRI à Galatina : visite des oliveraies et dégustation d’huiles d’olive (Si tu tousses, l’huile est bonne) et de vins du domaine.

L’ASTORE à Cutrofiano : visite des anciennes huileries du XVIIe siècle, dégustation de vins du domaine et buffet dans les superbes chais.

En fin d’après-midi, la délégation jurassienne assiste aux conférences Å“nologiques organisées à l’université de Lecce sur le thème : « Terroirs et Vins, un parcours culturel à travers le Jura et le Salento Â» : passionnant !

Soirée de gala au PALAZZO GRANAFEI à Sternatia, en l’honneur de l’Association des Sommeliers du Jura, avec dégustation de vins du Salento et de produits du Jura : Vins, Vin Jaune et Comté. Notre président Philippe MUNOS remet les diplômes de l’Association à nos hôtes du Salento. Un beau buffet dans un cadre magique à l’italienne.