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Trophée Mumm des élèves sommeliers un podium 100 % féminin à Reims

Mercredi, 29 Mars 2017

Trophée Mumm des élèves sommeliers

Un podium 100% féminin à Reims

Ce lundi 27 mars, pour les cinq candidats sélectionnés dans la catégorie sommellerie - Anne-Laure Flamand (Marseille), Jules Herrmann (Illkirch-Graffenstaden), Louise Anne Ruhlmann (La Rochelle), Jules Plats (Talence), Manon Dufayet (Chamalières) - , la finale débutait par une épreuve d'accord mets-vin. Au menu, un fois gras mi-cuit et le choix entre trois vins de la maison G.H. Mumm, à savoir le Mumm 6, un champagne ayant bénéficié d'un vieillissement de six ans en cave, un Blanc de Blanc de Cramant et un demi-sec. A chacun d'exprimer, selon sa sensibilité, quel mariage s'avérait le plus juste.

Trois verres de champagne (Cordon Rouge, Blanc de Blanc de Cramant et demèsec) étaient ensuite destinés à être dégustés, commentés et, surtout, identifiés. Il s'agissait alors pour les candidats de se montrer précis dans la reconnaissance de chaque cuvée, toute erreur entraînant la perte des points acquis dans la première partie de cette épreuve. De plus, le jury attendait un ensemble d'informations précises : les cépages ayant servi à l'assemblage, le dosage en sucre sans oublier de proposer des accords mets-vin. Des questions complétaient ce deuxième atelier, une sur les différentes régions viticoles du vignoble champenois, une sur la plus belle expérience de dégustation d'un champagne connue par l'élève sommelier et la dernière sur la possibilité d'accompagner l'ensemble d'un repas au champagne.

Dans le contexte d'un restaurant, les candidats concluaient par le service d'une bouteille de champagne et devaient se prêter au jeu de nouvelles questions, certaines liées à l'œnotourisme et d'autres en anglais. Enfin, autour de ce champagne, le finaliste devait proposer un menu à ses trois clients.

A l'issue du décompte des notes et après les délibérations du jury le podium était 100% féminin. Louise-Anne Ruhlmann s'imposait devant Manon Dufayet et Anne-Laure-Flamand. Trois candidates et trois talents prometteurs du Philippe Faure-Brac, Président de l'UDSF, et Jacques Boudin, secrétaire général de l'Union, ont félicité à l'issue de la remise des prix.

Auparavant, ils avaient retrouvé tous les finalistes et leurs professeurs pour une photo marquant d'une certaine façon l'attachement et le respect de la sommellerie française pour le travail réalisé dans les établissements de formation.

 

Texte et Photos Jean Bernard

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